Vào tầm tháng 9, 10 trở đi, ếch ở những con kênh rạch, bờ mương, hay trên cánh đồng đều to, béo mầm. Khi trời đổ mưa là lúc người dân làng Phượng Tường đi bắt ếch đem về làm thức ăn cho gia đình. Lâu dần nơi đây có nghề chuyên săn ếch bán để chế biến món ăn đặc sản.

Món ếch om Phượng Tường đặc biệt ở khâu chế biến, sử dụng kết hợp nhiều nguyên liệu (vỏ quýt khô, mẻ, mộc nhĩ, hạt tiêu, mắm tép và nước mỡ) và gia vị khác nhau, cùng với những bí quyết gia truyền tạo nên hương vị đặc trưng. Đầu tiên, người ta phải làm sạch và lột da ếch (người có kinh nghiệm thường dùng lá tre để giữ ếch đỡ trơn), rồi cắt bỏ miệng, chân, lột sạch da và mổ ếch. Đôi khi, họ còn dùng nước vôi trong và muối để rửa ếch trước cho đỡ nhớt.

(Hình minh hoạ)

Ếch om Phượng Tường không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Hưng Yên. Ngày 29/9/2023, tại Hà Nội, món ếch om Phượng Tường là một trong số 121 món ẩm thực từ các vùng miền trong cả nước được Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam trao chứng nhận món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam./.

Bùi Thành