Khác với bún thang gà Hà Nội, bún thang lươn đặc trưng bởi nước dùng và nguyên liệu ăn kèm. Nguyên liệu để làm món bún thang lươn gồm có: bún, thịt lươn rán sẵn, giò lụa, trứng rán, thịt ba chỉ chiên,… chan cùng nước dùng từ cua, sá sùng và tôm khô, nêm nếm chút mắm tôm cho dậy mùi đặc trưng. Đặc biệt, món lươn dùng để làm nguyên liệu ăn cùng bún được chọn lọc kỹ lưỡng từ những con lươn đồng còn sống, khỏe, kích thước không cần quá to nhưng mình dày, chắc thịt. Cách chế biến món lươn cũng đòi hỏi thời gian và tốn công sức của người bán bún: khi lươn sống mua về, để loại bỏ tanh và nhớt thì cần bỏ thêm chút muối, sau khi làm sạch lươn, đem luộc, gỡ lấy thịt, ướp với nghệ và gia vị rồi mới phi hành và xào lươn hoặc cắt miếng rồi đem chiên giòn. Giò lụa thái sợi, ăn giòn, có mùi thơm của lá chuối. Trứng gà tráng mỏng, thái chỉ. Thịt ba chỉ thái nhỏ hình con trì, chiên vàng. Bún phải chọn loại bún rối, sợi nhỏ, trước khi ăn phải trần qua để loại bỏ tạp chất. Các gia vị kèm theo đó là: rau sống gồm hoa chuối thái mỏng, ngổ, xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô...

Du khách có dịp đến với Hưng Yên hãy một lần thưởng thức và cảm nhận hương vị đậm đà và tinh túy của món bún thang lươn Phố Hiến - món ăn của nỗi nhớ niềm thương. Những địa chỉ quen thuộc được xếp vào hạng quán ăn ngon nhất ở Phố Hiến mà du khách có thể tìm đến như: Nhà hàng bún thang Thế Kỷ, bún thang Phố Hiến xưa, quán bún thang lươn đường Trưng Trắc...

Hình ảnh minh hoạ

Bùi Thành